中考臨近，特此奉上幾個(gè)考試營(yíng)養(yǎng)食譜，咱不吃那什么腦白金腦黃金進(jìn)補(bǔ)，還是私房菜有營(yíng)養(yǎng)。

　　祝所有考生們考試順利！

　　一、肉春筍

　　原料：熟凈五花肉200g，生嫩春筍250g，綠葉菜50g，咸肉原湯100g，料酒10g，味精3g，熟雞油15g。

　　將豬肉洗凈，瀝干，用刀斜切成2cm見(jiàn)方的塊;嫩筍肉用清水洗凈，瀝水，切成滾刀塊待用。

　　鍋中放入清水400g，加入咸肉原湯，用旺火燒開(kāi)，將肉同春筍同時(shí)下鍋，加入料酒，用小火煮10分鐘，待筍熟后，放入味精，淋上雞油，放入汆熟的綠葉菜即可。

　　特點(diǎn)：爽嫩香糯，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)合理，含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽及維生素等，特別是維生素C含量高，可為考試用餐。

　　關(guān)鍵：注意火力變化，蔬菜不要久汆，以保持色澤翠綠。

　　二、胡蘿卜炒羊肝

　　原料：胡蘿卜200g，羊肝250g，菜油50g，大蒜葉10g，料酒15g，精鹽3g，白糖5g，味精2g。

　　將胡蘿卜洗凈，瀝干水，刮去外皮，切成薄片;羊肝片去筋膜，洗凈瀝水，切片;大蒜葉洗凈，切節(jié)待用。

　　鍋放火上，下油燒五成熟時(shí)，將羊肝與胡蘿卜片一起下入鍋炒香，再加入大蒜葉炒勻，烹入料酒、精鹽、白糖、味精炒勻，即可裝盤(pán)。

　　特點(diǎn)：色澤多樣，咸鮮可口，細(xì)嫩美味，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽等;胡蘿卜素和維生素A含量高，有益智明目之效，考試期間食用最佳。

　　關(guān)鍵：炒得速度要快，不要久炒，以保持嫩細(xì)。

　　三、青圓雞

　　原料：凈肥仔雞半只(約重700g)，嫩豌豆300g，鮮湯1000g，料酒20g，姜10g，精鹽3g，蔥段15g，味精2g，胡椒粉1g。

　　將雞斬成3cm大小的塊，用清水沖去血沫，再放入60℃的熱水中稍微煮一下?lián)破�，嫩豌豆也入開(kāi)水中汆一下?lián)破馂r干待用。

　　將雞肉與豌豆分別裝入兩個(gè)碗中，灌入鮮湯以淹沒(méi)為度，再分別加入料酒，在放有雞肉的碗中加入蔥、姜，然后入籠用大火急蒸;嫩豌豆蒸1小時(shí)，雞肉蒸3小時(shí);將蒸熟的豌豆去湯加入蒸雞的碗中，去掉姜、蔥，加入精鹽、味精和胡椒粉調(diào)味即可。

　　特點(diǎn)：雞肉軟嫩，湯鮮味美，雞肉同豌豆配合，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀，特別是胡蘿卜素和維生素C含量高，對(duì)大腦保健有益，可為考試用餐。

　　關(guān)鍵：豌豆的雜質(zhì)要去盡，灌入鮮湯不要太多，先蒸后混合調(diào)味。

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