現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。

　　這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內(nèi)。從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

　　專家同時指出，鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內(nèi)不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環(huán)境惡化導致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學物質(zhì)，在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全，消費者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場購買鮮魚和其他水產(chǎn)品，另外，吃魚頭要到正規(guī)的飯店，盡量不要到路邊小攤上點魚頭吃。

　　在這里還要特別指出的是，多吃魚頭雖然對人體健康有利，但這并不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質(zhì)含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營養(yǎng)同樣十分豐富。

　　另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。

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