目前，心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、癌癥等慢性疾病迅速增長(zhǎng)，成為我國(guó)居民的主要死亡原因，而這些慢性疾病的發(fā)生與油脂攝入狀況密切相關(guān)。如何選擇烹調(diào)油市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食用植物油都能夠滿(mǎn)足人體基本生理功能的需要，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)哪種是最好的。但是，不同種類(lèi)的植物油在預(yù)防一些慢性疾病方面的作用存在著差異。作為普通消費(fèi)者，簡(jiǎn)單的做法就是不固定食用某一種植物油，而是隔一段時(shí)間換一種油，這樣就可以使脂肪酸的攝入較為均衡。

　　現(xiàn)在國(guó)外食用植物油也進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)，但往往價(jià)格十分昂貴。一些收入水平較高的消費(fèi)者對(duì)這些國(guó)外產(chǎn)品十分信任，認(rèn)為物有所值。其實(shí)我們國(guó)家的食用油從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講，完全可以和進(jìn)口的橄欖油相媲美，而價(jià)格卻便宜很多。正確對(duì)待動(dòng)物性食物我們飲食中另一部分油脂主要來(lái)源于豬肉、牛肉、雞蛋、魚(yú)等動(dòng)物性食物。許多人知道動(dòng)物性脂肪的飽和脂肪酸、膽固醇含量高，對(duì)維持正常血脂代謝、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不利。其實(shí)動(dòng)物性脂肪并沒(méi)有那么可怕，飽和脂肪酸、膽固醇也是人體所需要的，即使不攝入，自身也要合成，關(guān)鍵是不要因?yàn)槠湮睹蓝鵁o(wú)節(jié)制地食用。

　　對(duì)糕點(diǎn)中油脂的關(guān)注美國(guó)、丹麥等西方國(guó)家宣布已經(jīng)或?qū)⒁�通過(guò)法律要求食品廠(chǎng)商在產(chǎn)品的食物標(biāo)簽中標(biāo)明反式脂肪酸含量。起先人們對(duì)這類(lèi)物質(zhì)并不重視，然而科學(xué)研究證明它會(huì)導(dǎo)致血脂代謝異常，影響正常的脂肪酸代謝，一些學(xué)者認(rèn)為其危害比飽和脂肪酸更加嚴(yán)重。氫化植物油在西方國(guó)家使用得相當(dāng)廣泛，在蛋糕、餅干、人造奶油等食品中都含有。目前這個(gè)問(wèn)題在我們國(guó)家還不嚴(yán)重，但也應(yīng)引起政府有關(guān)部門(mén)和廣大消費(fèi)者的重視。在選擇餅干等糕點(diǎn)類(lèi)食品時(shí)應(yīng)該注意不選那些在配料中使用氫化植物油的產(chǎn)品，年輕人也不要盲目推崇人造奶油這樣的西方食品。

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